Poucos pratos carregam a identidade brasileira como o a\u00e7a\u00ed na tigela. Mas antes de virar item obrigat\u00f3rio em academias e praias de todo o pa\u00eds, o a\u00e7a\u00ed j\u00e1 era um alimento central na culin\u00e1ria tradicional do Par\u00e1. As popula\u00e7\u00f5es ribeirinhas da Amaz\u00f4nia consomem o fruto h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es, especialmente na regi\u00e3o de Bel\u00e9m.<\/p>\n
Na vers\u00e3o paraense original, os paraenses servem o a\u00e7a\u00ed salgado, como prato principal. Eles n\u00e3o o tratam como a sobremesa doce e gelada que o restante do pa\u00eds popularizou. As paraenses extraem o creme roxo da polpa do fruto da palmeira a\u00e7aizeiro (Euterpe oleracea). Elas batem o creme puro ou com pouqu\u00edssimo a\u00e7\u00facar. Em seguida, acompanham o prato com peixe frito, camar\u00e3o seco ou charque. Tamb\u00e9m acrescentam farinha de mandioca ou de tapioca, que d\u00e1 liga e textura ao prato. Especialistas em gastronomia regional consideram essa combina\u00e7\u00e3o \u2014 a\u00e7a\u00ed com peixe frito \u2014 o prato s\u00edmbolo da culin\u00e1ria de Bel\u00e9m do Par\u00e1.<\/p>\n
J\u00e1 a vers\u00e3o adocicada, hoje conhecida como a\u00e7a\u00ed na tigela, ganhou fama a partir do Rio de Janeiro nas d\u00e9cadas de 1980 e 1990. Surfistas e praticantes de esportes passaram a consumir o a\u00e7a\u00ed como fonte r\u00e1pida de energia. Eles batiam o creme com xarope de guaran\u00e1 ou groselha e cobriam a tigela com granola, banana e outras frutas. Esse formato \u2014 servido gelado, em tigelas, com toppings variados \u2014 se espalhou pelo Brasil e depois pelo mundo. Assim, deu origem \u00e0 ind\u00fastria bilion\u00e1ria de a\u00e7a\u00ed que existe hoje.<\/p>\n
O a\u00e7a\u00ed \u00e9 rico em antioxidantes, gorduras boas e fibras. Hoje, o fruto representa uma das principais fontes de renda para comunidades extrativistas da Amaz\u00f4nia, que dependem da coleta sustent\u00e1vel para o sustento. Em Bel\u00e9m, as fam\u00edlias ainda consomem a\u00e7a\u00ed no almo\u00e7o ou no jantar, acompanhado de peixe, como h\u00e1 d\u00e9cadas. Isso mostra que, antes de virar tend\u00eancia fitness, o a\u00e7a\u00ed sempre foi, antes de tudo, comida de verdade. Mais dados sobre a cadeia produtiva do fruto est\u00e3o dispon\u00edveis no site da Embrapa<\/a>. Para outras receitas e hist\u00f3rias da culin\u00e1ria brasileira, veja a editoria de Culin\u00e1ria<\/a> do OnTheNet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conhecido no Brasil todo como sobremesa gelada, o a\u00e7a\u00ed \u00e9 tradicionalmente servido salgado em Bel\u00e9m do Par\u00e1, acompanhado de peixe frito e farinha \u2014 a receita original por tr\u00e1s do prato que conquistou o pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":588,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[373],"tags":[663,665,667,669],"class_list":["post-598","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria","tag-acai","tag-culinaria-paraense","tag-gastronomia-amazonica","tag-receitas-brasileiras"],"yoast_head":"\n