Poucos debates culin\u00e1rios dividem tanto os brasileiros quanto a rivalidade entre a moqueca capixaba e a moqueca baiana. A vers\u00e3o baiana \u00e9 mais conhecida fora do pa\u00eds. Por outro lado, a moqueca capixaba n\u00e3o leva leite de coco nem azeite de dend\u00ea. Segundo o ditado popular no Esp\u00edrito Santo, essas caracter\u00edsticas definem qual \u00e9 a “moqueca de verdade”: “Moqueca s\u00f3 capixaba. O resto \u00e9 peixada”.<\/p>\n
A base da receita remonta aos povos ind\u00edgenas que habitavam o litoral do Esp\u00edrito Santo antes da coloniza\u00e7\u00e3o portuguesa. Esses povos j\u00e1 preparavam peixe com ingredientes e t\u00e9cnicas locais. Com a chegada dos colonizadores, o prato incorporou novos temperos, mas manteve sua ess\u00eancia simples. Al\u00e9m disso, a receita leva peixe fresco \u2014 geralmente robalo, badejo, garoupa ou namorado \u2014, tomate, cebola, alho, coentro, azeite e lim\u00e3o. O urucum entra para dar a cor amarelo-avermelhada caracter\u00edstica ao prato.<\/p>\n
O resultado \u00e9 um ensopado mais leve e menos encorpado do que a vers\u00e3o baiana. Por\u00e9m, essa vers\u00e3o valoriza o sabor natural do peixe, sem o predom\u00ednio do dend\u00ea ou da cremosidade do coco. Por tradi\u00e7\u00e3o, as paneleiras de Goiabeiras preparam e servem a moqueca na tradicional panela de barro. Essa comunidade de artes\u00e3s fica em Vit\u00f3ria (ES). O Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan) reconheceu o of\u00edcio dessas artes\u00e3s como patrim\u00f4nio cultural imaterial do Brasil.<\/p>\n
Mais do que uma receita, a moqueca capixaba \u00e9 um s\u00edmbolo da identidade gastron\u00f4mica do Esp\u00edrito Santo. Al\u00e9m disso, o prato est\u00e1 presente em restaurantes tradicionais e mesas de fam\u00edlia ao longo de toda a costa capixaba. Assim, ele carrega, ao mesmo tempo, heran\u00e7a ind\u00edgena, influ\u00eancia portuguesa e a marca registrada das panelas de barro de Goiabeiras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sem leite de coco nem dend\u00ea, a moqueca capixaba \u00e9 preparada em panela de barro feita pelas paneleiras de Goiabeiras (ES), reconhecidas como patrim\u00f4nio cultural imaterial do Brasil.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[373],"tags":[703,705,707,701,709],"class_list":["post-616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinaria","tag-culinaria-capixaba","tag-espirito-santo","tag-gastronomia-brasileira","tag-moqueca-capixaba","tag-receitas-tradicionais"],"yoast_head":"\n