Churrasco perfeito: dicas para acertar no ponto da carne

Poucos programas reúnem tanta gente ao redor de uma mesa quanto um bom churrasco. Mas para acertar no ponto da carne e garantir sabor e suculência, alguns cuidados fazem toda a diferença.

Escolha e preparo da carne

Prefira cortes com uma quantidade razoável de gordura entremeada, como picanha, contrafilé ou costela, que ajudam a manter a carne macia durante o cozimento. Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de ir para a grelha, para que ela chegue ao fogo com temperatura mais uniforme.

O ponto certo do fogo

Um erro comum é colocar a carne direto sobre brasas muito fortes. O ideal é iniciar em fogo médio a alto para selar a carne dos dois lados, criando uma crosta que acrescenta sabor, e depois reduzir a intensidade do fogo para terminar o cozimento por igual, sem queimar por fora.

Sal e tempero

O sal grosso continua sendo a escolha clássica para cortes como a picanha: ele deve ser aplicado pouco antes de a carne ir à grelha, e o excesso retirado depois de alguns minutos de cozimento. Para quem gosta de temperos extras, ervas como alecrim e alho, ou marinadas leves, podem ser usadas em cortes mais magros, como o frango ou a maminha.

Ponto de cada corte

Cortes mais nobres, como a picanha, costumam ficar melhores no ponto malpassado a ao ponto, preservando a suculência. Já cortes com mais colágeno, como a costela, pedem cozimento mais longo e em fogo baixo, para que a carne fique macia e se solte do osso.

Com esses cuidados básicos — escolha do corte, controle do fogo e tempero na medida certa — o churrasco tem tudo para sair no ponto e agradar todo mundo à mesa.