Bolo de rolo pernambucano: receita tradicional com goiabada

O bolo de rolo é um clássico da doçaria pernambucana: camadas extremamente finas de massa enroladas com recheio de goiabada. Diferente de um rocambole comum, ele é construído em várias assadeiras e enrolado camada a camada. O resultado é o desenho em espiral que tornou a sobremesa um símbolo de Pernambuco.

Reconhecido como patrimônio cultural imaterial do estado, o bolo de rolo exige paciência, mas a técnica fica mais simples quando cada lâmina de massa é assada rapidamente e enrolada ainda morna.

Ingredientes

• 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;
• 200 g de açúcar;
• 5 ovos;
• 200 g de farinha de trigo peneirada;
• 350 g de goiabada cremosa ou goiabada comum;
• 3 a 5 colheres (sopa) de água;
• Manteiga e farinha para preparar as assadeiras.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe duas assadeiras retangulares grandes, de bordas baixas.
2. Para o recheio, leve a goiabada e a água ao fogo baixo, mexendo até formar uma pasta lisa e espalhável. Reserve morna.
3. Bata a manteiga com o açúcar até clarear. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Incorpore a farinha delicadamente.
4. Espalhe uma camada bem fina de massa em uma assadeira. Asse por 5 a 7 minutos: a massa deve firmar sem dourar demais.
5. Desenforme a lâmina ainda morna sobre um pano limpo. Espalhe uma camada fina de goiabada e enrole com cuidado.
6. Repita com as demais lâminas: passe goiabada, una a massa ao rolo já pronto e continue enrolando até terminar. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de fatiar.

O segredo das camadas finas

A espessura é o ponto central da receita. Use apenas massa suficiente para cobrir o fundo da assadeira; se a camada ficar grossa, ela perde a textura característica. Trabalhar com a massa e o recheio mornos também ajuda a evitar rachaduras.

Sirva em fatias finas, acompanhado de café. A receita rende aproximadamente 12 porções.

Contexto: o bolo de rolo é originário de Pernambuco e é reconhecido como patrimônio cultural imaterial do estado. Fundação Joaquim Nabuco (Fundaj).