A coxinha é um dos salgados mais populares do Brasil, presente em bares, padarias e festas de norte a sul do país. O lanche é feito com uma massa à base de caldo de galinha que envolve um recheio de frango desfiado e temperado, sendo empanado e frito até ficar crocante por fora.
Ingredientes para a massa: 1 litro de caldo de galinha, 500g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de manteiga, sal a gosto. Para o recheio: 500g de peito de frango cozido e desfiado, 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 100g de requeijão ou catupiry, cheiro-verde picado, sal e pimenta a gosto. Para empanar: farinha de rosca, 2 ovos batidos, óleo para fritar.
Modo de preparo: Para o recheio, refogue a cebola e o alho, junte o frango desfiado e tempere a gosto. Desligue o fogo e misture o requeijão e o cheiro-verde. Para a massa, leve o caldo de galinha com a manteiga ao fogo e, quando ferver, adicione a farinha de uma vez, mexendo bem até formar uma massa lisa que solte da panela. Deixe esfriar, modele porções da massa em formato de cone, recheie com o frango e feche bem. Passe cada coxinha na farinha de rosca, depois no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar por igual.
A receita rende cerca de 20 coxinhas médias e pode ser preparada com antecedência, sendo congelada antes da fritura — uma ótima opção para festas e reuniões em família.
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